Можно ли ушить джинсы?

если отстрочка декоративная идёт по внешнему шву, то, чтоб не пороть всё это дело, лучше по внутреннему
но опять же, просто ушить по 2-3 см недостаточно
обратите внимание - передняя часть штанины уже задней
то есть, убрав 3 см с передней, вы уберёте, скажем условно, 15 % от всей её величины, тогда как 3 см от задней части составят, к примеру, 10 %. Значит надо распороть, примерно прикинуть соотношение и только потом сшивать наново. Эти заморочки нужны чтоб линия шва легла ровно, без перекосов. Ну, по крайней мере я так всегда делала.
А насчёт пояса - если очень сильно широки, то отпарываем пояс, ушиваем его отдельно, джинсы отдельно, потом сшиваем. Если не сильно - в Бурде недавно был МК: вшиваем в пояс резинку.

обычно всегда по внутреннему шву ушивают

Если джинсы слишком велики качественно их не подогнать простым ушиванием по внутреннему шву.Ибо для хорошей посадки нужно убирать излишки и по среднему шву передней части.И если заднюю часть можно убрать по шву сидения,то с передней так не получится.Для этого придётся пороть всё изделие.

Есть много способов, как ушить джинсы (https://serviceyard.net/garderob/kak-zauzit-dzhinsyi-snizu-v-domashnih-usloviyah.html). Особых навыков для этого не нужно. Главное, терпение и аккуратность.

Используем старые узкие джинсы. Сверху широких брюк накладываются старые узкие, которые идеально сидят по фигуре. Затем делается разметка новых швов относительно узкой модели. После этого линии сметываются, а джинсы примеряются. Если вас все устраивает, то приступайте к шитью, отрезав лишнюю ткань и обработав припуски на оверлоке.